3、淀粉颗粒越小，生糖指数越快。

淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，则越容易消化吸收，血糖上升速度越快。故而，经过切碎、打浆、煮烂、膨化、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反应也更高。然而需要注意的是，食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快。如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维，如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等，则不仅不会促进升高血糖，反而会降低葡萄糖的吸收速度，从而有利于血糖控制。

需要提醒的是，如果您喜欢喝大米粥，可以搭配一些馒头片；如果您胃肠道没问题，可以在喝粥前吃1—2片阿卡波糖片以延缓糖的吸收；如果糖尿病人已经肾功能不好了，就不要喝八宝粥了，因为八宝粥里含植物蛋白比较多，会增加肾脏的负担。

喝粥吸收快，您可以分餐，也就是说先吃2/3，两小时后再喝1/3。这样，血糖的波动就会小一些。