(二)、鱼鳞冻

　　原料：鱼鳞500克，水800克

　　制作方法：

　　1、先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。

　　2、用大火煮 10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。

　　3、开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。宜放入冰箱内贮存。

　　锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。

　　2、凉拌鱼鳞冻

　　先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。