缺乏维生素E

缺乏症状：会出现嘴唇、眼结膜、指甲发白，没精神，出现贫血症状，全身水肿等。多见于早产儿，可导致早产儿发生溶血性贫血。

维生素E食物来源：维生素E丰富的食物有麦胚、大豆、坚果和植物油（橄榄油、椰子油除外）；我国居民日常膳食中摄入的维生素E中约70%来自植物油，其余来自谷物、水果和蔬菜、鱼、肉类动物性食物；动物油脂中几乎不含维生素E。

缺乏维生素B1

缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。

维生素B1食物来源：维生素B1膳食来源为未精加工的谷类食物。瘦肉、动物内脏、杂粮、硬果及豆类中维生素B1含量较高，而蛋类、乳类中维生素B1含量较低。

缺乏维生素B2

缺乏症状：主要会出现口腔生殖系综合征。口角炎，唇炎，舌炎，阴囊皮炎等。眼部症状有怕光、流泪、视物模糊、结膜充血等。

维生素B2食物来源：维生素B2广泛存在于植物与动物性食物中，动物性食物中维生素B2含量比植物性食物高，肝脏、肾脏、心脏、蛋黄和乳中含量特别丰富，大豆和绿叶蔬菜也含有一定数量的维生素B2。