不同品种的食用油，主要区别在于脂肪酸比例

　　目前，市面上较大众的食用油品种有花生油、大豆油 、玉米油、菜籽油、橄榄油、茶籽油等。这些植物油，主要区别就在于脂肪酸比例的不同。食用油含有的脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

　　三种脂肪酸的优劣对比

　　多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。

　　因此，要健康的吃油，就首先要关注油脂的脂肪酸比例。

　　6、油冻上了是正常现象!

　　这种情况多发于秋冬天，其实，油在低温下会发生结晶、发朦等都是正常现象。饱和脂肪含量较高的油，比如花生油，更容易结晶。只要放在暖和地方等化了再用就行了。

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　　1、油脂的质量等级是什么？

　　除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，级别高，精炼程度高，炒菜油烟少，但损失了一些营养。一、二级油可用于较高温度的烹调；三、四级油不宜高温加热，可用于做汤和炖菜、调馅。

　　质量等级高的油更适合温度高的烹饪。橄榄油中最好的当然是特级初榨橄榄油。还要留意打着橄榄油旗号的调和油，看配料是不是100%橄榄油就知道是否纯正了。