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望闻尝教你识别优质油盐酱醋

发表日期:2014-03-01 16:35:35 | 来源 :养生之道-中医养生网 | 点击数: 次 

  油盐酱醋是人们厨房必备、餐餐必食之物,也是奸商下手较多、人们较难辨别真伪优劣的食品。其实,只要谨记“看、闻、尝”三字诀,多数情况下能够识别上述食物的优劣。在此给广大家庭主妇具体介绍这三字诀。

  辨油

  食用油的品质,与生产厂家及储存条件有极大的关系。奸商不具备正规的生产条件,储存场所简陋,其生产的油中有机溶剂、有毒的游离型棉酚、醛、酮、低级脂肪酸、氧化物和过氧化物等,常严重超标,造成食用油脂异味大,不仅影响食用,而且危害人们健康。就在今年6月份,质监部门还披露了某县利用泔水油大肆生产假冒名牌食用油的事件。在此以大豆油为例,谈谈如何识别食用油。

  步骤之一:看颜色。纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素,在加工过程中,这些色素溶解在油脂内,便使油脂有了颜色。在室温下先对着自然光线观察,优质大豆油清晰透明,呈黄色至橙黄色。次质大豆油稍混浊,有少量悬浮物,油色呈棕色至棕褐色。若油液混浊,有大量悬浮物和沉淀物,则多为劣质油,应避免购买。

  步骤之二:闻气味。鉴别大豆油的气味,可以在打开油瓶盖封口的瞬间,用鼻子挨近容器口,闻其气味;或是取1~2滴油样放在手掌上,双手合拢,快速摩擦至发热,闻其气味。优质大豆油具有大豆油固有的气味,无异味;而劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

  步骤之三:尝滋味。漱口后,用干净筷子蘸取少量油样,涂在舌头上,品尝其滋味。优质大豆油具有大豆固有的滋味,无异味。质量稍次的大豆油滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。

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