与高汤拌匀再勾芡

　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

　　腌制食材的好调料

　　蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

　　蚝油的作用

　　一般情况下，蚝油对健康并没有太多的促进作用。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。

　　食用蚝油的禁忌

　　蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。