橄榄油的营养价值在于单不饱和脂肪酸

　　近年来，橄榄油的抗氧化作用不断被神化，其抗氧化作用的主要物质为单不饱和脂肪酸和多酚化合物，两种物质能够起到抗击机体氧化和降低血脂的作用。但是，茶籽油同橄榄油一样属于单不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型，并且茶籽油的单价比橄榄油要便宜，所以用菜籽油代替橄榄油也未尝不可，没必要认为橄榄油是无可替代的。橄榄油被追捧因其富含有维生素E的说法也并不靠谱。北京友谊医院营养医师顾中一在接受采访时表示：橄榄油中的维生素E并没有什么特别突出的优势，其实维生素E的来源有很多，没有必要刻意通过食用油来补充。

　　健康吃油关键在于营养均衡

　　油，不管是动物油、植物油，都是由脂肪酸构成的。你的膳食里面，饱和的、单不饱和的，多不饱和的脂肪酸比例合适，才是健康的饮食。我们可以通过搭配食用不同品种食用油，注意选择脂肪酸数量及构成比合理的油脂的方式优化食用油的价值。吃食用油的原则在于少量、多样。纯正的橄榄油价格贵，和普通的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等一起搭配着吃，无论从经济还是营养互补来说，都是比较划算的。