果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角，可是，不少果蔬都会含有天然有毒物质，有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药，这些毒素对健康的危害很大。所以要学会辨识，在食用前小心处理并加工，以确保吃的安全。
　　一、黄花菜
　　致命毒素：秋水仙碱。

　　致命机理：鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起常委不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针入菜前应先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。
　　防毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
　　二、西红柿
　　致命毒素：番茄碱。
　　致使机理：西红柿中的番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、防辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但要注意的是，青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。
　　防毒方法：挑选鲜色红、自然成熟的番茄。有些西红柿根部发青，最好在使用前处理掉。