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健康生活 如何炒菜不致癌?

发表日期:2014-03-01 16:41:39 | 来源 :养生之道-中医养生网 | 点击数: 次 

  家庭主妇或主夫们对于炒菜可谓是信手拈来,熟练地不得了啊。相信对于你的炒菜技术你的另一半估计也是相当膜拜的,那么你有注意过你的炒菜方式吗?不当的炒菜方式可致癌哟,今天小编就带你了解一下炒菜方法不对致癌的知识。

  炒西葫芦排致癌首位

  研究显示:零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

  西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

  大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。

  此外,空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。

  相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。

  蔬菜为什么会致癌

  含有天门冬酰胺和还原糖的食物,经过120摄氏度以上高温炒制,会产生化学反应,形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸,在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同,因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

  含有碳水化合物和氨基酸的食物,经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应,释放出丙烯酰胺。

  口感上比较酸的蔬菜,如番茄等,较不易发生“美拉德反应”。

  而口感上发甜的蔬菜,本身含糖就多一些,再加上酸度低,相对更容易发生此反应,比如西葫芦、洋葱等。

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