相信很多人去饭店都会点道酸菜鱼吧，酸辣可口，美味至极！不过长期去饭店吃可就划不来了，不如自己在家做做吧。其实酸菜鱼的做法并不是多难的哦，下面小编就和大家一起来做做酸菜鱼，简单易做的啦！

　　酸菜鱼的做法：

　　1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

　　2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

　　3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

　　4、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　烹饪注意：

　　1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

　　2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

　　3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

　　酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。