鸡汤味美营养高，很多家庭在家庭滋补或有人生病时都会炖一锅鸡汤喝。确实，鸡汤能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感。但错误的烹饪方式会使鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。正确的流程应该是熬汤的鸡肉必须先汆水;汆烫过的鸡肉冷水下锅；控制炖汤的容器和火候；放调味品10分钟后关火最美味。

　　1、宰活鸡吃冻鸡。
　　买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。因为动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
　　2、飞水。
　　任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。